Budino di cachi

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

In un mixer mettere 280 g di polpa di cachi e 20 g di cacao amaro e frullare.
Con il composto riempire  piccole ciotoline di vetro o  stampini in silicone e riporre in frigorifero a rassodare. 

Sformatini di riso e zucchine al forno

 

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Ingredienti:

Un piatto colmo di riso carnaroli bollito - salsa fresca di pomodoro già pronta - abbondante parmigiano grattugiato - formaggio primo sale a dadini – pangrattato – burro - olio extravergine di oliva - una zucchina genovese tagliata a fettine e fritta in olio –

Inoltre: sei stampini di alluminio cuki

Iniziare con il preparare gli stampini in alluminio della cuki rivestendoli con un po' di olio spennellato e del pangrattato facendo roteare gli stampini e coprendo bene di pangrattato.
Condire il riso, precedentemente bollito, con della buona salsa di pomodoro fresco ed abbondante parmigiano grattugiato.
Mettere dentro ogni stampino il riso condito aggiungere del primo sale a dadini più fettine di zucchina fritta poi mettere sopra al riso condito abbondante parmigiano e anche un po' di pangrattato; completare con fiocchetti di burro.

 Mettere gli stampini preparati dentro una teglia e cuocere in forno caldo a 195 gradi per 20 minuti poi altri due minuti di grill per fare la crosticina.
Sformare e mangiare.

Capone al succo d'arancia

 

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Ingredienti:

 

Un capone (detto anche lampuga) da kg 1,2 sfilettato   dal pescivendolo - tre spicchi d’ aglio – prezzemolo - mollica bianca di pane - olio extravergine di oliva - sale pepe -un'arancia -  

 

Lavare e salare il pesce capone e dividere ogni filetto in due parti. In una ciotola mettere della mollica bianca, aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe; passare i pezzi di capone prima nell’olio e poi nella mollica condita.

 Mettere il pesce in teglia con sotto un filo di olio facendolo cuocere in forno a 200 ° per 25 minuti; poi aprire il forno ed unire un'arancia spremuta e cuocere altri 5 minuti.

Melanzane coralline al parmigiano

Queste melanzane sono chiamate anche perline e sono state, per me, una vera scoperta. 

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Ingredienti:

4 melanzane coralline – 15 pomodori datterini gialli – 5 spicchi di aglio – origano – olio extravergine d’oliva – sale e peperoncino – parmigiano reggiano grattugiato -

In una padella mettere le melanzane coralline tagliate a tocchi grossi con olio extravergine di oliva più cinque spicchi di aglio intero e rosolare; poi unire i pomodori datterini gialli, un po' di origano, sale e peperoncino. Terminare di cuocere.
In ultimo, prima di spegnere, aggiungere del parmigiano grattugiato.

Sorbetto al melone cantalupo

 

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Ingredienti:

400 g di melone cantalupo pesato già pulito - 130 g di acqua - 170 g di zucchero

inoltre: apparecchio bimby

Mettere il melone cantalupo tagliato a pezzi nel boccale del bimby e fare andare 20 secondi velocità 5 e poi togliere dal boccale.

Mettere 130 g di acqua e 170 g di zucchero e fare andare 3 minuti 100 gradi velocità 5; aggiungere poi il melone cantalupo e fare andare 20 secondi velocità 3.

 Versare il sorbetto dentro un contenitore adatto per il congelatore, coprire con coperchio o con pellicola e mettere nel congelatore fino al momento del consumo.

Fichi freschi al forno con miele e marsala

 

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Ingredienti:

 16 fichi freschi - 2 cucchiai di miele - 2 cucchiai di zucchero - 30 g di marsala secco –

 

Mettere in una pirofila pyrex i fichi a cui è stato fatto sopra un taglio a croce in ognuno di essi, condire i fichi con due cucchiai di miele, due di zucchero e il marsala.

 Coprire con carta stagnola ed infornare a 175 °; dopo 15 minuti togliere la carta stagnola e cuocere ancora per altri 5 minuti. Servire i fichi nappati con il succo di miele e Marsala.

 Ho letto che si possono accompagnare con un cucchiaio di ricotta o di mascarpone oppure del gelato.

Ravioli ripieni di melanzane con crema datterino giallo e chips di chorizo Bellota iberico

 

Per la prima volta ho provato a fare i ravioli ripieni di melanzane. La scelta di servirli su una dolce crema di datterino giallo dalla tessitura finissima unitamente a dei chips di ottimo chorizo Bellota è stata vincente. Ne abbiamo mangiati a profusione.

 

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Ingredienti per la pasta dei ravioli:

600 g di semola rimacinata di grano duro (noi in Sicilia facciamo la pasta fresca solo con questa semola) – 2 uova intere – 200 g di acqua a temperatura ambiente -

 

Ingredienti per la crema di datterino giallo:

500 g di datterino giallo – una cipollina – olio extravergine d’oliva – sale

Ingredienti per il ripieno dei ravioli:

400 g di melanzane (due piccole) – 4 pomodorini datterino -alcune foglie di basilico -sale e pepe – 20 g di parmigiano grattugiato – 50 g di scamorza bianca grattugiata – 50 g di ricotta fresca di pecora –

Inoltre:

100 g di chorizo Bellota iberico a fettine ( preso nel sito jamonarium.com ) – polvere di olive nere (fatta a casa, poi farò un post apposito) –

 

 

Iniziare con il preparare il ripieno dei ravioli (che ho fatto il giorno prima e messo in frigorifero).

400 g di melanzane pesate già tagliate fatte a cubetti piccolissimi e messi a mollo in acqua e sale per perdere l’amaro.
In una padella mettere un pezzetto di cipolla tritata e rosolare in olio con un pizzico di sale, poi aggiungere le melanzane ben sgocciolate e fare rosolare il tutto. Unire quattro pomodorini datterino svuotati e tritatissimi, un po' di basilico tritato, pepe e cuocere dolcemente con coperchio.
Schiacciare con una forchetta le melanzane mentre cuociono.
Dopo aver spento il fuoco schiacciare nuovamente con una forchetta le melanzane cotte e mettere 20 g di parmigiano, 50 g di ricotta di pecora, 50 g di scamorza bianca grattugiata con grattugia a fori grossi e foglioline di basilico tritate.
Conservare in frigo per una notte.

In una padella wok mettere una cipollina tritata finemente e rosolare con olio, aggiungere un pizzico di sale e poi 500 g di datterino giallo tagliato a metà, mezzo bicchiere di acqua e cuocere a fuoco medio alto.
Poi frullare con il minipimer ed in ultimo passare la crema di datterino giallo con un passino (con questo sistema la crema viene finissima).

 
Preparazione pasta per i ravioli

Mettere nel boccale bimby 600 g di semola rimacinata di grano duro, 2 uova intere e 200 g di acqua a temperatura ambiente e fare andare per 30 secondi velocità 6 e poi un minuto velocità spiga; compattare bene la pasta e metterla dentro un sacchetto per alimenti per almeno 30 minuti a riposare.

Dopo 30 minuti iniziare a fare i ravioli usando per le sfoglie la macchina per la pasta Imperia e per i ravioli un attrezzo apposito (vi farò vedere la foto).

Cuocere i ravioli in acqua bollente salata con un filo di olio (per non attaccarsi) e preparare i piatti da servire a tavola: su ogni piatto piano mettere tre cucchiai di crema di datterino giallo, adagiare sopra i ravioli cotti e decorare con il chorizo (  ho sovrapposto 7/8 fette di chorizo e, con un coltellino, ho fatto dei bastoncini che ho poi tagliato a meta). Cospargere intorno al piatto della polvere di olive nere e servire subito.

Nota:

E’ rimasta un bel po' di pasta che ho conservato nel congelatore per una prossima ricetta.